近日，钱伟拉米面宣布了首席财务官刘家豪挪用公司资金的追回进展。受此事件影响的钱伟拉面近期发展，以及即将到期的“千店五年计划，也重新回到了人们的眼中。然而，根据钱伟拉面发布的半年度报告，钱伟拉面在2019年上半年仅新开4家店铺，共有770家店铺。“到2020年超过1000家商店”的计划不可能以这种速度实现。今天，虽然钱伟拉面有意加快店铺布局，但一些内部人士认为，钱伟拉面面临的市场环境与以往不同。日本材料在国内的崛起和日本拉面品牌的增加正在稀释钱伟拉面的市场空间。同时，钱伟拉面的高单价定位对其消化市场的能力有一定的障碍，这也是目前钱伟拉面难以加速扩张的主要原因。
三度发布“千店计划”
虽然目前有“千店”计划的中国快餐品牌不多，但钱伟拉面仍然是这一主题领域的交通承载者，主要是因为钱伟拉面已经多次发布“千店计划”，但开设1000家门店似乎已经成为钱伟拉面的“噩梦”。虽然钱伟拉面一直试图朝这个方向努力，但它已经被困多次。
钱伟·拉面十年前首次提出“五年千店”计划。2010年已经拥有508家店铺的钱伟拉面首次发布了“五年千店”计划。然而，当时的“古唐门”事件给钱伟拉面的发展造成了重大损失，钱伟拉面的扩张计划也放缓了。
根据钱伟中国2014年年报，该公司有669家门店，而钱伟在2015年仅开设了4家门店，这使得钱伟的第一个“五年计划”搁浅。然而，钱伟并没有放弃“千店计划”。当第一个“五年千店”计划搁浅时，2015年3月，钱伟中国公司董事长兼首席执行官潘蔚宣布，公司计划2015年在全国范围内开设70家新店，并计划在五年内实现1000家店铺的目标。
但现在看来，第二个“五年千店”计划即将到期。然而，中国钱伟距离1000家门店仍有一定距离，770家门店距离1000家门店仍有230家，2019年上半年钱伟新店数量仅为4家。如果保持这一开放速度，钱伟的第二个“千店计划”很可能无法实现。
但就像上次一样，就在第二个“五年协议”即将到期的时候，2018年11月27日，钱伟拉面在上海召开了品牌战略升级会议，并再次发布了“千店计划”。然而这一次，钱伟显然选择了更巧妙的方法，而不是由钱伟中国发布，日本钱伟拉面石光实业有限公司总裁石光茂树在会上宣布，钱伟拉面将在全球开设1000家店铺，而这一次钱伟拉面已经模糊了截止日期，这也意味着日本钱伟拉面店铺的数量已经被添加到魏谦的“千店计划”中。钱伟以这种方式向所谓的1000家店铺迈出了一大步。
不断波动的业绩
钱伟拉面三次开设1000家店铺的口号已经成为钱伟拉面一直想要实现的发展目标。然而，一位匿名餐饮顾问认为，钱伟中国应该更多地关注自己的表现，而不是商店的数量和规模。因为支撑品牌扩张规模的三个关键因素是企业的储备资金、利润和市场，但目前中国钱伟的利润和市场存在明显问题，这是制约中国钱伟发展的重要因素。在这种情况下，继续快速复制实际上无助于中国钱伟的发展，但很可能会给企业带来更多的财务压力。
根据中国钱伟的经营数据，2019年上半年中国钱伟的收入为12.2亿元，同比增长6.1%，但公司净利润为8658万元，同比下降28.6%。此外，中国钱伟同店销售额波动很大，难以保持稳定增长。数据显示，2008年中国钱伟在内地的同店业绩为-0.2%
事实上，从钱伟拉面近年来在中国的发展来看，2019年确实是钱伟拉面集中创新升级的一年。2019年12月20日，钱伟拉面也通过官方微信渠道大力宣传钱伟世界第一家钱伟第三代店开业的消息。同时，还总结了钱伟拉面进入北京大兴机场、芬兰机场和杭州高速火车站的情况，并计划于2020年在北京和上海陆续开设钱伟概念店和主题店，希望通过不同的店铺类型和产品获得更多的流量。
值得注意的是，从2018年底开始，钱伟拉面开始重新使用曾经让钱伟拉面陷入危机的“骨头汤”作为主要宣传点，并强调中心工厂烹制骨头汤的过程是为了确保钱伟产品的标准化。钱伟拉面正试图以各种方式让自己苏醒过来。
应深挖优势提升管理
虽然钱伟拉面正在努力提升门店、外卖等方面，也在加紧品牌推广力度，但在上述餐饮咨询专家看来，钱伟拉面的发展重心应该转移到现有优势上，企业的盈利模式和业务结构应该及时逆转，因为钱伟拉面进入中国时，是以日本料理为基础的。它拥有更高的市场地位和更大的市场空间，但现在日式食品已经成为中国一线城市中增长最快的国际美式食品，并且拥有更大的销量。越来越多的品牌以不同的定位活跃在这个市场上。消费者对日本食品的认知也发生了很大变化，每个人对日本食品的不同类别和定位都有了更高的认识。钱伟拉面也失去了原有的市场地位和形象。到目前为止，消费者对钱伟拉面的感知更倾向于日式拉面快餐品牌，这限制了钱伟拉面客户单价的推广空间。如果钱伟拉面要继续扩大规模，下沉市场的确有很大的市场空间，但以钱伟拉面目前的定位和价格，恐怕很难打开下沉市场的局面。
在上述餐饮咨询专家看来，钱伟中国目前的优势实际上集中在其已建立的供应链系统上，因为钱伟拉面已经经营多年，其门店分布广泛。钱伟中国还建立了多个中央厨房和配送系统，这是钱伟中国在现有市场环境下控制店铺运营成本的优势。此外，钱伟中国是餐饮业较早进入零售市场的品牌，也受益于钱伟中国的供应链。因此，如果钱伟拉面能够深入挖掘其供应链的潜力，将会比仅仅喊出“开店千里”的口号更有利于钱伟中国的可持续发展。
此外，管理能力是现阶段餐饮企业发展的关键因素，直接关系到企业的内部发展动力。从钱伟中国今年揭露的“腐败门”事件来看，钱伟中国迫切需要加强企业内部管理，吸引更多优秀人才，为具有一定规模的老品牌钱伟的发展注入新的动力。
今日京商记者郭石慧
(编辑:魏京庭)
