原标题:高价人造肉是噱头还是商机？
国产“人造肉”即将上市。它能代替猪肉、牛肉和其他肉制品吗？
本报记者李思坤●向真
最近中美人造肉概念股在资本市场的表现引起了关注。美国市场观察13日报道，美国人造肉公司Beyond Meat的股价上周五上涨7.2%，过去一个月上涨28%。人造肉概念股在中国股市也表现良好。13日，中国首个“人造肉小吃”开始在网上预售。在2019年资本起伏之后，今年的人造肉是否会迎来一个商业春天将会被讨论。
在中美都有发展潜力
“市场观察”表示，麦当劳宣布将从本月中旬开始扩大去年在加拿大开始的人造汉堡试点。分析表明，人造肉已经成为欧美消费者的主流消费选择之一。市场研究公司CFRA认为，尽管截至去年10月，美国替代肉类市场总额仅为24亿美元，但其发展潜力巨大。全球市场规模预计将从2018年的190亿美元增至2030年的1000亿美元。
最近，中国出现了许多人造肉初创企业。据美国CNBC网站报道，中国一家以植物为基础的肉类替代品初创企业今年正寻求筹集约200万美元，以扩大其在中国国内市场的业务，并面临来自美国竞争对手的潜在挑战。CNBC说，中国是蔬菜肉类替代品的巨大市场机遇。2018年，中国蔬菜肉类工业产值超过8.8亿美元，同比增长14.2%。同年，美国市场规模为6.84亿美元。
成本问题尚未解决
深圳岐山食品有限公司是一家生产植物人造肉的科技创业企业。公司产品及市场部高级经理周启宇14日告诉《环球时报》，市场上生产人造肉有两种主要方法，即利用动物干细胞生产肌肉组织的“细胞肉”，利用豆蛋白或其他植物蛋白模拟动物蛋白生产“植物肉”，以及利用微生物合成的人造肉。“以植物肉为例。除了传统的豆蛋白，蘑菇蛋白有时也在市场上使用。豆蛋白是植物的球状蛋白，在分子结构上无限接近动物蛋白，但在味道上与真正的肉有所不同。我们还将使用植物脂肪来模拟动物脂肪，使蔬菜肉更加多汁。”
美国金融媒体《巴伦周刊》的一项调查显示，美国超市销售的人工汉堡肉饼每磅12美元，而普通牛肉肉饼每磅仅5美元。高价吓退了许多消费者对人造肉的购买。
对此，周启宇认为，吃人造肉的人相对较少，原材料成本也很高。在从实验室到工业化的过程中，供应链建设还为时过晚，此时人造肉的价格相对较高。如果未来市场规模扩大，克服技术改造中的一些困难，整个产业链保持不变，成本可能会大幅下降。
资本比消费积极
但是，从目前的市场情况来看，人造肉企业在经营上仍然面临相当大的挑战。美国新媒体网站沃克斯(Vox)表示，麦当劳的发展速度不足以启动人工汉堡试点，其真正的接受程度仍需进一步的市场测试。“市场观察网”强调，美国人造肉公司本应受益于麦当劳对人造肉汉堡试点的扩张，但Beyond Meat自身的生产能力和供应有限，甚至无法满足不太大的试点供应需求。此外，许多消费者表示，食物的味道是他们关注的焦点。人造肉必须“尝起来像真肉”，才能真正抓住消费者的味蕾。人造肉技术在这方面还需要进一步发展和进步。
虽然仅仅赢得消费者的信任是不够的，但是人造肉产业对资本的吸引力也引起了怀疑。尽管Beyond Measure最近大幅上涨，但其股价在过去三个月下跌了近27%，而S&P 500指数同期上涨了10%。中国人民大学财经学院副院长赵锡军告诉记者
然而，赵锡军也强调，并非每一项创新和突破都会带来好处。“风险资本家投资10个项目，其中一个项目预计会成功。我们拒绝了九种错误的方式，找到了一种正确的方式。这就是资本的含义。”▲
